蟹排是什么做的(详解蟹排的由来及原料)

吃火锅时,蟹排或者蟹棒是涮火锅的“常客”。但是你知道吗,就和“夫妻肺片”没有夫妻,“鱼香肉丝”没有鱼一样,蟹排和蟹棒里一点蟹肉都没有。

蟹排是什么做的(详解蟹排的由来及原料)

蟹排

蟹排和蟹棒怎么发明出来的?

由于中日贸易的缘故,中国向日本出口大量海蜇。后来贸易中断了,日本人也吃不着海蜇了。怎么办呢,人工合成吧。当时的一家日本食品公司经过大半年的研究,利用海草和鸡蛋做出味道和颜色上都和真海蜇接近的“人造海蜇”。可是它太吸水,一碰到酱油就变得粘稠,口感上得不到保证。

蟹排是什么做的(详解蟹排的由来及原料)

海蜇丝

但是在反复的试验中,研究人员发现,切丝后的“人造海蜇”居然在形状上和蟹腿肉相似,因为阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉也是丝状物,并且味道上也和蟹肉相近。因此,“人造蟹腿肉”计划开始了。又经过几年的研究试验,用阿拉斯加狭鳕鱼肉、蟹壳提取精华、食用色素等原料制成的“人造蟹腿肉”,于1972研制成功。

蟹排是什么做的(详解蟹排的由来及原料)

蟹棒

投入日本市场后,由于是人工合成的食品,价格极低,因此受到当时日本民众的追捧。经过几年的发展,同样是用鱼肉糜加工而来的蟹排和蟹柳等产品也相继投入市场。

怎么挑选蟹排

蟹排是什么做的(详解蟹排的由来及原料)

蟹排、蟹棒和鱼丸、虾丸等食品,有一个统一的名字——仿生食品,也就是人工合成的食品。对于这类食品,主要就是看配料的含量。由于蟹排是用鱼肉糜做的,因此,鱼肉糜含量至少在50~60%,才算合格。如果淀粉含量过高,鱼肉糜过少,鱼排就会显得软软的,没有嚼劲。国庆快到了,约上三两好友去吃火锅也是个不错的注意,不过,要注意蟹排的品质哦。

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