广州的老饕们常言，
这个季节，最鲜的食材就是来自珠江口的曹虾、黄眉头、黄鱼龙利等等，
这些限量限季的成员，就产在珠江咸淡水交汇处，
既有海鱼的肥美厚实，又有淡水鱼的细腻甜美，
经历一整冬的蛰伏，再经春水荡涤，简直鲜到眉毛都要掉了。
其中便有“凤尾鱼”
凤尾鱼，又称凤鲚，
凤鲚长得像一把小尖刀，体型比较小，
鱼尾翘起来好像凤凰的尾巴一样，故此得名。
每年从春三月开始到四月清明前，
大量凤尾鱼便会从海里洄游直至咸淡水区域产卵。
番禺老一辈的食家回忆，以前传统清明拜山都会用凤尾鱼，
皆因“龙头凤尾”好意头，且鱼腹内多子，意喻人丁兴旺。
所以一到这个时候，便四处捕捞，
然而，凤尾鱼天生气傲，离水见光即死，
只有最资深的老渔民，才有本事将它们送入海水养殖箱中，但也存活不过一天。为保其鲜美，凤尾鱼上岸后绝不能过夜才被送上餐桌。
凤尾鱼本来就肉肥刺少，再加上抱春的缘故，
这一条条身长肚肥的凤尾鱼，就更显得肥美，口口都油润甘香，格外鲜美。
而且它不易使其骨肉分离，鱼骨又较软，一般都是整条连骨食用
鼓胀着一肚子鱼子的凤鲚，用酱油和冰糖腌了，
下油锅炸，炸出来的凤尾鱼肉质实净，味道咸鲜，又香又脆，便宜装盘，
小孩子当零食都能吃半晌，也是大人的送酒佳肴。
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